Wat is fermenteren en zitten er voordelen aan?

Gefermenteerde producten zijn niet meer weg te denken uit onze keukens. Maar wat is fermenteren nu eigenlijk precies en zitten er voordelen aan? Fermenteren is eeuwenoude traditie. Voordat de koelkast werd uitgevonden, moesten onze voorouders andere manieren gebruiken om producten langer te bewaren.

Wat is fermenteren? Fermenteren is het gecontroleerd laten rotten van groente, fruit, vlees, vis en zuivel om het langer houdbaar te maken. Het is een manier om producten langer te bewaren zonder dat daar chemische toevoegingen aan te pas komen. Bij fermentatie zorgen bacteriën, schimmels of gisten voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de zuurgraad, smaak, geur of het uiterlijk verandert.



Zo wordt bij yoghurt het melksuiker omgezet in melkzuur. Voorbeelden van gefermenteerde voeding en drank Voorbeelden van voedingsmiddelen waar fermentatie aan te pas komt, zijn kaas, yoghurt, brood, bier, wijn sojasaus, augurken, olijven, azijn, zuurkool en droge worst. Vorige week schreef nog over kefir, op basis van water (waterkefir) of melksoorten.

Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en Azië. Ook kombucha is zo’n gefermenteerde drank die tegenwoordig populair is. Het wordt steeds vaker geopperd .

Is fermentatie gezond? Het Voedingscentrum zegt dat er gezondheidseffecten worden toegedicht aan gefermenteerd voedsel, dat het bijvoorbeeld goed is voor je immuunsysteem of dat het het risico op kanker verlaagt, maar dat veel van deze claims niet goed zijn onderzocht of niet bewezen zijn. Volgens diëtiste Claudia Tjan van Green Chef kan gefermenteerde voeding . „Gefermenteerde voeding zoals kefir, zuurkool en kimchi bevatten veel probiotica, oftewel levende bacteriën die onderdeel worden van de bacteriegemeenschap in je darmen.

Zij bevorderen de gezondheid van je darmflora en bijvoorbeeld je spijsvertering.” Voedingsdeskundige Jasper Alblas dat probiotica veel gezondheidsvoordelen met zich meebrengen. Probiotica zijn darmbacteriën die vrijkomen door fermentatie.

„Daarbij is het wel belangrijk dat je levende probiotica neemt en de juiste samenstelling van de verschillende soorten bacteriën aanhoudt.” Helaas hebben de meeste probiotica die je in de winkels vindt volgens Alblas geen significant effect op je gezondheid, omdat „ze ofwel een nutteloze samenstelling bevatten of de probiotica niet meer levend zijn.” Ook wees Alblas erop dat we niet te veel moeten overdrijven met het toevoegen van deze goede bacteriën.

„Meer is niet altijd beter, omdat er een balans van verschillende bacteriën in je darmen moet blijven. Te veel van hetzelfde is niet goed.” Hoe kan ik zelf fermenteren? Het Voedingscentrum waarschuwt om op te passen met zelf fermenteren.

Als je dit niet op de juiste manier doet, kunnen ziekmakende bacteriën ontstaan, zoals de botulisme-bacterie. Die kan ernstige voedselvergiftiging veroorzaken. Het Voedingscentrum raadt het zelf fermenteren van producten als worst of olijven af.

Het is het makkelijkst om met groente te beginnen, als je toch wil fermenteren. Wat heb je daarvoor nodig? Zo kun je zelf fermenteren: Het beste van Metro in je inbox 🌐 Meld je aan voor onze nieuwsbrief en ontvang tot drie keer per week een selectie van onze mooiste verhalen. Reacties.