1 week Ago
KATWIJK - Sommige mensen lopen er weleens tegenaan: hoe fileer je een vis? Iemand die daar het antwoord op kan geven is Arie Kuijt, visfileerder van beroep. 'Ik leer het je in twee uurtjes.' Het is de nachtmerrie voor veel Nederlanders: een nog niet gefileerde vis op je bord.
'In Nederland willen we allemaal een filet en natuurlijk ook voor de kinderen zodat ze geen graatjes tegenkomen. Hoe je dat doet, moet je even leren', zegt Kuijt, die niet zo goed snapt dat maar weinig Nederlanders een vis kunnen fileren. 'In het buitenland wordt fileren met de paplepel ingegoten, zegt de visspecialist.
'We weten eigenlijk helemaal niets in Nederland van wat we eten. In Duitsland weten kinderen bij wijze van spreken op hun vierde al hoe ze een varken moeten slachten.' Een scherp mes, leren van je fouten en geduld is nodig als je een vis wil fileren, zegt Kuijt.
'Als je geen scherp mes hebt, dan gaat het niet. Je moet altijd contact houden met de graat aan de ene kant en aan de andere kant de visfilet.' 'Het is veel makkelijker dan een varken of koe uitbenen.
Je hebt bij een vis eigenlijk maar één platte graad met een paar ribbegraatjes. Als je dat een beetje weet te vinden, dan gaat de graat er hartstikke makkelijk uit. Ik leer het je in twee uurtjes en daarna kun je het gewoon zelf', zegt hij in het programma Mogguh Weekend!.
'Je moet het verhaal van een vis een beetje snappen', vervolgt Kuijt. 'De chefkok gebruikt ook de graten en de kop voor de soep. Er is geen afval bij een vis.
Als je dat een beetje snapt, ga je de hele vis waarderen.' Zelf leerde Kuijt op zijn zesde hoe hij een vis moest fileren. 'Ik keek altijd al op afstand en vond het fascinerend, ik vond het prachtig.
' Dat hij jaren later vooral zijn brood verdient met het aanbieden van fileercursussen is een droom die uitkomt. 'Ik vind het helemaal leuk als ik zie dat mensen er plezier in hebben, dat geeft een boost. Naast de workshops organiseert Kuijt ook dinershows.
'Daar serveren we zes gangen vis, met bijpassende wijnen.' Wat de cursus zo bijzonder maakt is dat elke gang (en vis) z'n eigen verhaal heeft, vertelt de visspecialist. 'Ik begin bijvoorbeeld met een gek gerecht van de IJsselmeerspiering.
In Portugal en Spanje wordt dat gegeten als pescado frito .' 'Bij terugkomst in Nederland zitten mensen dan te smullen en vertellen ze wat ze nu weer hebben gegeten, terwijl dat gewoon uit het IJsselmeer komt. Ik vertel dan hoe het gevangen wordt, dat het een komkommerlucht heeft en dat het met kop en al - dus niet gefileerd - wordt gegeten.
'.
