2 weeks Ago
Kok Wim Bailleu mag dan wel bekend zijn als de man van de ballen, het hoeft niet al gehakt te zijn. In zijn boek Ovenschotels durft hij het aan om ons een kom vol uien te serveren. Hij raadt aan om bij voorkeur jonge uien (diameter 5 tot 8 centimeter) en/of rode uien (die zijn zoeter) te gebruiken, en geen sjalotten (te scherp).
Dat laatste kan wel als je ze bijvoorbeeld bij lamskroon serveert, om het bijgerecht wat extra pit te geven. Ingrediënten (voor 4 personen) 10 champignons olijfolie het sap van 1⁄2 citroen 125 ml Griekse yoghurt 1 eetlepel parmezaan, geraspt 10 jonge uien 50 g walnoten brood Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de champignons in plakken en bak ze in de olijfolie. Blus ze met het citroensap.
3. Mix de champignons in de blender met de yoghurt en de parmezaan. 4.
Pel de uien en halveer ze. Leg ze in een ovenschaal en verdeel er de champignongratin over. - Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Werk af met gehakte walnoten. 6.
Serveer de gegratineerde uien met brood of als lekker bijgerecht. Griekse yoghurt kan soms erg dik zijn, bijna plattekaas. Als de saus te dik is, kan je wat melk of room toevoegen.
Je moet de vloeistof gemakkelijk over de uien kunnen gieten, zodat alle gaatjes gevuld worden. Recept: Wim Bailleu.
