1 month Ago
Dit is een dessert dat wat werk vraagt, maar je kunt het een dag van tevoren maken en er eender wie mee verrassen. Misschien hoef je niet op voorhand te vertellen dat er paddenstoelen inzitten, kwestie van niemand af te schrikken. Het dessert is dan niet de apotheose, wel de onthulling achteraf.
Al is eekhoorntjesboord (porcini) intussen een klassieke smaakmaker in de veganistische keuken, net als de miso die in de ‘mascarpone’ zit. Ingrediënten (voor 8 personen) Voor de amandel-porcinicake: 200 ml amandeldrink 50 ml koffie 2 el gedroogde funghi porcini 200 g tarwebloem 50 g amandelmeel 150 g suiker 1 tl bakpoeder 1 tl bicarbonaat 1 zakje vanillesuiker 80 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie) Voor de mascarpone: 400 g cashewnoten 400 g zijdentofoe 4 el ongezoete plantaardige yoghurt agavesiroop naar smaak 2 tl vanille-extract 2 tl witte miso flinke snuf zout 240 ml kokosolie Verder: 150 ml espressokoffie 2-4 el amaretto (naar smaak) 2 el suiker 1 el gedroogde porcini 1 el cacaopoeder 1 tl porcinipoeder Bereiding 1.
Verwarm voor de amandel-porcinicake de oven voor op 180 °C. Doe de amandeldrink, koffie en gedroogde funghi porcini in een steelpannetje en verwarm zachtjes. Zodra het mengsel bijna begint te koken, zet je het vuur uit en haal je de pan van het vuur.
Laat 30 minuten intrekken. Haal de funghi porcini uit het amandeldrinkmengsel en knijp goed uit zodat de laatste druppels porcini-essence in het pannetje overblijven. 2.
Doe de droge ingrediënten in een kom en roer hier de olie en het mengsel door. 3. Giet het beslag in een bakvorm (ongeveer de grootte van een browniebakvorm).
Bak 20 minuten in de oven totdat een cakenaald schoon uit de cake komt. 4. Doe tijdens het bakken van de cake de espressokoffie met de amaretto, suiker en funghi porcini in een steelpannetje en verwarm deze ingrediënten.
De funghi porcini zullen net zoals bij de cake een subtiel aroma afgeven. Laat 10 minuten heel zacht pruttelen en zet vervolgens het vuur uit. Laat de funghi porcini nog ten minste een uur in de koffielikeur marineren.
Laat intussen de cake afkoelen. 5. Doe voor de mascarpone alle ingrediënten in een stevige blender of keukenmachine en mix tot een gladde massa.
Proef en voeg indien nodig nog wat zout of agavesiroop toe. 6. Nu beginnen we met het opbouwen van onze tiramisu.
Zeef de koffielikeur zodat de funghi porcini verwijderd zijn. 7. Neem een kleine ovenschaal of 6 glaasjes.
Leg hier allereerst een laag van de cake in en schep hierover de boozy koffie-porcinilikeur over, gevolgd door een laag mascarpone. Herhaal deze handelingen totdat de cake, likeur en mascarpone op zijn en laat ten minste 3 uur opstijven in de koelkast. 8.
Garneer de bovenkant van de tiramisu met het cacaopoeder of —voor de durfallen —een snufje porcinipoeder. Porcinipoeder maakje makkelijk zelf door gedroogde funghi porcini fijn te malen in een koffie- of specerijenmolen. Ik vind persoonlijk dat het porcinipoeder echt een lekkere, nootachtige smaak geeft en goed past bij de cacao, maar als je bang bent dat het gerecht te veel naar paddenstoelen gaat smaken, laat je dit poeder achterwege.
Recept: uit ‘Gek op groenten!’ van Eveline Versluys Foto: Toos Vergote.
