Sterrenkoekjes met saffraanglazuur

De Israëlisch-Britse kok Yotam Ottolenghi heeft de Britse shortbread (boterige zandkoekjes) naar zijn hand gezet door ze te versieren met een glazuurlaagje waarin steranijs, saffraan en oranjebloesemwater verwerkt is. Deze sterretjes ogen als vuurwerk op tafel, ideaal voor oudjaar. Ingrediënten (voor een veertigtal koekjes) 360 g 00-bloem 70 g rijstmeel 165 g basterdsuiker 1/8 tl bakpoeder 1 1⁄2 tl fijngemalen steranijs (gebruik een kruidenmolen of vijzel) 1 tl zeezoutvlokken Zeste van 1 grote sinaasappel 1⁄2 vanillestokje, de zaadjes 250 g koude, ongezouten boter, in blokjes van 2 cm 1 ei 40 g pistachenoten, fijn gehakt Voor de siroop 1/3 tl saffraandraadjes 1 el water 2 tl basterdsuiker Voor het glazuur 190 g poedersuiker, gezeefd 1 el citroensap 1 el water 1⁄4 tl oranjebloesemwater Bereiding 1.

Zeef de bloem, het rijstmeel, de suiker, bakpoeder en steranijs in een grote kom. Voeg het zout, de sinaasappelzeste en vanille toe en meng. Doe dan de blokjes boter bij het mengsel en kneed het met je vingertoppen tot een kruimelig geheel.



Klop het ei los in een andere kom, voeg beetje bij beetje toe en roer met een houten lepel tot er een deeg ontstaat. Kneed het in een rechthoekige vorm, omwikkel met plasticfolie en laat een uur hard worden in de koelkast. Als je pas de volgende dag verder wil werken, kan het deeg gerust een nachtje in de koelkast blijven, maar vergeet het dan niet een halfuurtje op kamertemperatuur te laten komen voor je verdergaat.

2. Verwarm de oven voor tot 160 graden. Snijd het deeg in twee delen en rol één helft uit op een met bloem bestoven werkvlak, tot een dikte van een halve centimeter.

Gebruik nu een koekjesvorm om sterren of andere vormen uit te snijden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd telkens een centimeter tussen de koekjes. Kneed de overschotten van het deeg weer samen en rol opnieuw uit om alles op te werken.

Herhaal met de andere helft. 3. Bak de koekjes 15-16 minuten, in verschillende beurten als dat nodig is.

Keer de bakplaat halverwege om, zodat de koekjes gelijkmatig bruinen. De randjes en onderkant zouden nu een goudbruine kleur moeten hebben. Laat ze afkoelen op een rooster.

4. Maak intussen de siroop. Doe de saffraan met het water en de basterdsuiker in een kleine steelpan.

Breng aan de kook en roer een kleine minuut tot het geheel een stroperige textuur krijgt. Zet dan het vuur uit. 5.

Klop in een kom al de ingrediënten voor het glazuur tot een dikke, honingachtige brij. (Voeg een beetje water toe als het te dik is.) Laat een halfuurtje opstijven en verdeel het dan met een theelepel over de koekjes.

Voorzie vervolgens elk koekje van een druppel saffraansiroop en roer voorzichtig door het glazuur. Werk af met pistachenootjes voor het glazuur helemaal hard wordt. Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos.

Recept: Yotam Ottolenghi Foto: Louise Hagger.