Ragout van konijn met tomaten en kaneel

Dit stevig Italiaans vleesgerecht krijgt smaak door urenlang traag te garen in de oven. Tomatensaus kruiden met kaneel is een oude gewoonte, het resultaat is een subtiel gekruide stoofschotel met diepte. Maak dit gerecht gerust een dag op voorhand, ragout wordt alleen maar lekkerder wanneer het een nachtje kan rusten.

Ingrediënten (voor 4 grote of 6 kleine eters): 1 konijn (als het kan met de organen erbij), versneden in 6 stukken 150 g pancetta 2 uien 2 wortelen 3 stengels selder 1 klein potje tomatenpuree 500 ml witte wijn 800 g gepelde tomaten 1 kaneelstok 3 blaadjes laurier Enkele takjes verse tijm 1 takje verse rozemarijn Olijfolie Peper & zout Voor erbij: parmezaan & pasta Ingrediënten (voor 4 grote of 6 kleine eters) 1 konijn (als het kan met de organen erbij), versneden in 6 stukken 150 g pancetta 2 uien 2 wortelen 3 stengels selder 1 klein potje tomatenpuree 500 ml witte wijn 800 g gepelde tomaten 1 kaneelstok 3 blaadjes laurier Enkele takjes verse tijm 1 takje verse rozemarijn Olijfolie Peper & zout Voor erbij: parmezaan & pasta Bereiding: 1. Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot met stevige bodem op een middelhoog vuur. Breng de stukken konijn op smaak met peper en zout.



Kleur elke kant in ongeveer 3 minuten lichtjes goudbruin. Haal het vlees uit de pot en leg op een bord. 2.

Snijd de pancetta in blokjes en bak ze goudbruin in dezelfde pot waarin je het konijn bakte. Snipper ondertussen de ui fijn en snijd de wortels en selder in kleine blokjes (brunoise). Doe bij de pancetta, draai het vuur wat lager en laat een tiental minuten zacht stoven.

Roer af en toe om zodat de groenten niet aankleuren. Verwarm de oven voor tot 140 °C. 3.

Schep de tomatenpuree bij de groenten en bak al roerend enkele minuten mee. Leg de stukken konijn terug in de pot en roer alles voorzichtig om. Giet de witte wijn erbij en roer de aanbaksels los.

Laat 10 minuten pruttelen op een zacht vuur zodat de wijn een beetje inkookt. Voeg de kruiden en gepelde tomaten toe en roer om. Laat 2,5 tot 3 uur sudderen in de oven zonder deksel op de pot.

4. Haal het vlees uit de saus en laat even afkoelen. Pluk het vlees van de botjes en trek grote stukken vlees in kleinere stukjes.

Roer het vlees weer onder de saus en warm de saus indien nodig opnieuw op. Serveer met pasta en werk de borden af met geraspte parmezaan. Recept: Barbara Serulus Foto: Eefje De Coninck en Senne Van der Ven.