1 month Ago
Volgens de lijst is Queijo Serra da Estrela de hoogst gewaardeerde schapenkaas ter wereld. "Serra da Estrela is een halfzachte kaas gemaakt van de melk van Bordaleira Serra da Estrela en Churra Mondegueira schapenrassen. Het melken gebeurt met de hand, waarna de melk wordt verwarmd, gezouten en gestremd met distelextract.
"De wrongel wordt gevormd tot kazen die men laat rijpen in vochtige en koude omstandigheden. De kaas heeft een romige, halfzachte binnenkant met een geelwitte kleur en een zuivere, zoete en lichtzure smaak. Deze kaas is Portugals oudste, meest traditionele voedselproduct met internationale faam", aldus TasteAtlas.
"In de 13e eeuw opende de koning van Portugal de eerste kaasmarkt in Celorico da Beira, in het Serra da Estrela gebergte, waar de kaas vandaag de dag nog steeds wordt geproduceerd. Deze kaas was zelfs aanwezig op enkele van de eerste schepen die naar de Nieuwe Wereld voeren. "Serra da Estrela wordt traditioneel gegeten als voorgerecht of dessert en gaat goed samen met regionale wijnen uit de Dão-regio en broa-lokaal maïsbrood.
Serra da Estrela is een product dat rijk is aan traditie en cultuur en is de trots van de regio en wordt beschouwd als de vader van alle schapenkazen in Portugal". De lijst bestaat uit 100 kazen van over de hele wereld en op de zevende plaats staat Azeitão kaas. "De oorsprong van deze kaas gaat terug tot de 19e eeuw, toen Gaspar Henriques de Paiva naar Azeitão emigreerde", aldus het platform.
Serpakaas is een andere kaas die in deze lijst wordt genoemd. Ook opmerkelijk is de kaas uit Beira Baixa, de kaas uit Évora, de regionale saloio, de kwark uit Serra da Estrela, de kaas uit Beira Baixa, de kaas uit Nisa en de kaas uit Terrincho. De Griekse Graviera Kritis en de Italiaanse Pecorino Romano maken de top drie compleet direct na de Serra da Estrela kaas.
.
