Getest: Surinaams broodje pikante kip bij Tai Wah in Delfshaven

RIJNMOND SNACKT Getest: Surinaams broodje pikante kip bij Tai Wah in Delfshaven Anneke Kortleve Vandaag, 20:30 • 2 minuten leestijd Het broodje pikante kip bij Tai Wah © Rijnmond Anneke Kortleve test elke week een snack in de regio. Van streetfood tot pizza, van frituur tot milkshake. Deze week: het Chinees-Surinaamse broodje pikante kip bij Tai Wah.

In de Surinaamse keuken zijn alle windstreken verwerkt. De Creolen, Indiërs, Javanen en Chinezen brachten hun keukens mee naar Zuid-Amerika, waar ze een melting pot maakten van cultuur en troost. Er is ook enige invloed van de Nederlandse keuken, zoals het witte puntbroodje.



Verder is de invloed, ook weer niet zo verrassend, klein. Witte puntbroodjes De Surinaamse tegenhanger van het puntbroodje is wat stugger, waardoor hij meer kan dragen. Zoals een enorme lading kip met zoetpikante saus, verkrijgbaar op de Schiedamseweg bij de Tai Wah.

De eigenaar van Tai Wah, Guohui Liu, stapte in de jaren ‘80 op de boot van China naar Suriname, om daar in de keuken te werken. Na een paar jaar in Suriname te hebben gewerkt, besloot hij zijn reis te vervolgen naar Nederland. Groot land Ruim 25 jaar geleden begon hij samen met zijn vrouw Chun Yuk Liu-Wong zijn eigen afhaalzaak, Tai Wah.

Het is een Surinaams-Chinees restaurant. In de zin van: soms Chinees, soms Surinaams. En soms een beetje fusion.

Zo zijn de Surinaamse broodjes belegd met voornamelijk Chinese gerechten. Babi pangang, foe yong hai en pikante kip, en enkele authentieke Surinaamse gerechten zoals bakkeljauw en pom. De sambal is typisch Surinaams, geel.

Ook is de komkommer Surinaams ingelegd. Mala We testen de pikante kip. Die laat hij een hele dag marineren in Szechuan-peper.

Als je dat peperkorreltje heel in je mond doet, dan verdooft het je tong. De Chinezen zijn daar zo'n fan van, dat ze dat gevoel een naam hebben gegeven: ‘mala'. Chun Yuk Liu doet het rustig aan met het mala-gevoel in Delfshaven.

“Ook als je niet van pittig houdt, kun je deze wel eten", zegt hij erover. Flinke tik De kip laat hij een dag marineren in zijn kruidenmix. Ondanks het lange intrekken van de smaken, bedient hij zich rijkelijk van de smaakversterker vetsin.

Je vindt het ook wel eens terug (vaak in kleinere porties, verwerkt in het maggiblok) in de Surinaamse keuken. Vetsin geeft gerechten een 'vettig-zout tikje’. Tai Wah geeft zijn pikante kip een flinke tik.

Daar moet je tegen kunnen. Als dat het geval is, kun je aansluiten in de rij. Het was er om 12.

15 uur al flink druk..