Gembersiroop van Sunny

Gembersiroop van Sunny Kookboekenschrijver Bas Robben kookt graag met kennis en heeft soms heimwee naar Drenthe en Taiwan. Telkens als ik een nieuw boek heb geschreven komt er een nieuwe schare kookgrage fans bij. Omdat ik telkens over een ander onderwerp schrijf, bedien ik nu het publiek van mensen die hotpotten tijdens Chinees nieuwjaar tot de leden van slowcookerfacebookgroepen.

En met het verschijnen van de Airfryerbijbel nu ook iedereen die meer wil met z’n aanrechtkasteel dan alleen maar kreukelfriet en bitterballen bakken. Zo ook Sunny, die na het lezen en airfryen van wat Koreaans geïnspireerde recepten vroeg of ze mij iets huisgemaakts doch ongeairfryds kon brengen. Een paar dagen later stond ze op de stoep met een kleine glazen pot die wel gevuld leek met vloeibare zonneschijn.



Het was saenggang cha , de woorden voor gember en thee. Ze had op de markt een grote knoestige gemberwortel gehaald die er nog zo vers mogelijk uitzag, die heel geduldig geschild met een theelepeltje en de rest geraspt op de grove zijde van een rasp. Het raspsel had ze gemengd met een even grote hoeveelheid honing, en ik hoefde alleen maar een flinke lepel op te lossen in een mok.

Het deed mij een beetje denken aan het anti-griepmiddel dat tegenwoordig de ronde doet op doomscrollapps: een gembershotje van de supermarkt aanlengen met kokend water. Maar waar je daar voornamelijk appelsap zou proeven, proefde ik hier honing waarvan mijn wangen samentrokken en peperige hitte die als ontstopper voor snotneus, traanbuizen en zweetklieren werkt. Verrukkelijk.

Als u uitgenodigd bent ergens te komen eten met kerst, overweeg dan zo’n potje saenggang cha zelf te maken. Kleine moeite, groot geluk. Er zijn ook kant en klare versies in grote potten bij de toko te koop waarin gemberplakjes in een stroperig mengsel van bruine suiker en maissiroop zweven, maar deze gemaakt met pulp en sap is veel sterker.

• 150 g gember • 125 g echte honing (van de natuurwinkel) • evt: 1 tl kaneelpoeder of 1⁄2 tl kruidnagelpoeder • een paar geroosterde pijnboompitten Ook nodig: • blokrasp • een brandschone pot van 250 ml Schrob de gember schoon en gebruik een theelepel met een scherp randje om de gember helemaal te schillen. Doe dat secuur, zodat er straks geen gemberschil als pulp in de thee komt bovendrijven. Gooi de schil weg.

Zet een blokrasp op een snijplank met een geultje zodat het vrijgekomen sap niet wegloopt. Rasp de gember op de grove zijde van een blokrasp tot pulp. Doe de gemberpulp in de schone pot en vul aan met de honing.

Roer door en voeg eventueel wat kaneel of kruidnagel toe. Laat de saenggang cha minstens twee dagen in de koelkast staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Om een glas te bereiden schep je een flinke eetlepel in een kom en vul je die verder met kokend water.

Strooi er een paar geroosterde pijnboompitten op, zo drinken ze het in Korea. Janine en Annemieke Jansen , Joke Boon , Judith Cyrus , Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept. Lees hier eerdere recepten terug Pastasaus met champignons Garnalensoep Gefrituurde champignons op knapperige sla.