2 days Ago
Chef Ivo Braz nam ons mee op een culinaire reis tussen de Alentejo en de Algarve en combineerde elegantie met de essentie van deze keukens. Zijn gebruik van knapperig kikkererwtengebak was innovatief in de smakelijke met paddenstoelen gevulde tartelette die als amuse werd geserveerd.Er volgden vier interessante tapas met een verscheidenheid aan smaken en texturen, waaronder een lamskroket met een vleugje munt (populair bij onze Britse leden!), ravioli van pompoen en geitenkaas, gepekelde makreel op maïsbrood met sjalottenpuree en een hartige tartelette van kalfsvlees met augurk.
Het visgerecht was zeebaars, in de oven gebakken en gepresenteerd met mosselmigas en emulsie die het gerecht perfect aanvulden. Veel leden vonden het lamsvlees dat volgde het hoogtepunt van de maaltijd. Het was heerlijk mals en de sappige smaak werd versterkt door een risotto met munt en erwten, en het smolt bijna in de mond.
Het dessert is altijd een traktatie, en dit was geen uitzondering: een amandeltaart met ijs en een crumble van johannesbrood. De wijnen die bij het diner werden gekozen waren een lokale witte van de Joăo Clara wijngaarden in Alcantarilha, en een Lagoa Premium field blend - van een mengsel van druiven die samen in dezelfde wijngaard zijn verbouwd en vervolgens samen vergist. Een gezellige, vriendelijke groep leden en gasten van vele nationaliteiten genoot van een avond in een prachtig restaurant met goed eten en wijn en geweldige gesprekken.
Dank en felicitaties gaan uit naar Marie-Anne Ferran, gepromoveerd tot Chancelier da Chaîne de Rôtisseurs voor Portugal, en naar Robert Kirchgaessner die haar nu vervangt als Chargé de Mission voor de Algarve. De Chaîne des Rôtisseurs, een internationale vereniging voor gastronomie gevestigd in meer dan 75 landen, verwelkomt altijd nieuwe enthousiaste leden, amateurs en professionals, die dezelfde waarden delen als het gaat om kwaliteit, lekker eten, gezelligheid, het stimuleren van de culinaire kunsten en het plezier van de tafel. Als u meer wilt weten over de Chaîne, aarzel dan niet om contact met ons op te nemen via e-mail: ma@monchique.
com of bezoek www.chainedesrotisseurs.com .
door Dr. Jane Mott - Honoraire Missie.
