Garnalensoep

Garnalensoep Culinair ontdekker Judith Cyrus beschouwt de wereld als haar keuken. Haar nieuwsgierigheid leidt tot gerechten die voor oog en tong een feestje zijn. H et jaareinde nadert en dat is bij uitstek een moment om vooruit en achterom te kijken.

Soms is er ook een andere aanleiding om achterom te kijken: tijd om afscheid te nemen. Helaas is dat het geval: op 28 december sluit kookboekenwinkel Mevrouw Hamersma de deur en daarmee verdwijnt een plek waar Marieke en ik – en velen met ons – zich kind aan huis voelden. Ik weet nog hoe ik jaren geleden op zoek was naar een plek om kookworkshops te geven.



Ik had gehoord van Mevrouw Hamersma, dus stapte ik daar op een dag binnen. Even was ik vergeten waar ik voor kwam: die heerlijk grote hoeveelheid boeken – kookboeken!, ik kon mijn lol niet op. Al snel stond Karin Hamersma voor me met de vraag of ze me ergens mee kon helpen.

En dat is hoe ik Karin al die jaren heb gezien: ook als we samen in een goed gesprek zaten, de klant ging immer voor en daar was altijd de welkome begroeting en openingsvraag. Mijn eerste workshop organiseerde ik voor familie en vrienden, zodat ik een vergevingsgezind kritisch publiek zou hebben. Daarna ging het van een leien dakje en organiseerden we diverse workshops en privédiners.

Zakelijke team-uitjes, familiefeestjes, vader-moederdagen voor studenten, bedankdiners, ja zelfs een ‘ik ben ongeneeslijk ziek en wil met mijn dierbaren nog een kookworkshop volgen’ – ik heb ze allemaal mogen leiden. In 2021 verscheen het kookboek Mevrouw Hamersma Verzamelde Recepten . Bij mijn weten het eerste en enige kookboek waarin recepten uit allerlei boeken zijn samengebracht.

Op een recept na: deze garnalensoep. De bron van deze soep is de man van Karin. Ze schrijft dat hij zelden kookt en deze soep eens in de vijf, zes jaar maakt.

Jammer, want deze soep verdient het om vaker op het menu te staan. Als alternatief voor de – dure – Hollandse garnalen kunt u ook rivierkreeftjes gebruiken. • 100 g ongepelde Hollandse garnalen • 750 ml visbouillon • 3 sjalotjes • 1 kleine knoflookteen • 2 worteltjes • handvol verse groene kruiden: peterselie, dille, bieslook, kervel • 35 g boter • 25 g bloem • 1 el cognac • 150 ml droge witte wijn • 1 tot 2 tl citroensap • zwarte peper uit de molen • zout • 3 el ongeklopte slagroom • 1 el aioli (knoflookmayonaise) • 50 g gepelde Hollandse garnalen • stokbrood Kook de ongepelde garnalen 15 minuten in de visbouillon.

Zeef deze en druk de garnalen boven de bouillon goed uit, zodat zoveel mogelijk van het aroma erin belandt. Schraap ook de onderkant van de zeef goed schoon. Snijd de sjalotjes, knoflook en worteltjes minuscuul klein.

Hak de groene kruiden fijn. Smelt de boter in een soeppan en smoor hierin de sjalotjes, knoflook en worteltjes goudgeel. Roer de bloem erdoor tot ook deze geel is.

Schenk de helft van de bouillon erbij en roer alles snel glad met een garde. Voeg de rest van de bouillon al roerende toe. Kook de soep totdat ze gebonden is.

Roer cognac, witte wijn en 1 theelepel citroensap erdoor. Breng op smaak met peper en zo nodig zout en nog wat citroensap. Laat de soep niet meer koken.

Meng de room, aioli, de gepelde garnalen en groene kruiden erdoor. Serveer met stokbrood. Janine en Annemieke Jansen , Joke Boon , Judith Cyrus , Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug Gefrituurde champignons op knapperige sla Fruitige roodlofschuitjes met kaascrème en notencrunch Drie keer geroosterde groente: pastinaak, spitskool en sperziebonen.