‘Echt súúúperlekker!’

Gezond vegetarisch comfortfood. Het bestaat en het heet ‘minestrone van Janneke Vreugdenhil’ . Ik sloeg aan op de arboriorijst in het recept, want er stond al een tijd een restje in de kast.

Ik volgde vrijwel letterlijk het recept. Rozemarijn, snijbonen, tuinbonen, courgette, andijvie. Wat een hoop groenten! Ik koos wel voor cannellinibonen uit blik.



En even, die Parmezaankorsten – kun je die los kopen? Ik had er maar één. Nu smaakte de soep romig, fluweel en zacht en kwam de smaak van de snijbonen en de rozemarijn goed naar voren. Het ‘umamibommetje’ had de smaak denk ik net wat meer diepgang gegeven.

Ik maakte de soep zoals gesuggereerd een dag van tevoren, voor twee avonden met z’n drieën. De lepel bleef er fier rechtop in staan, dus ik lengde de soep aan met water. Geserveerd met verse pesto, grove Parmezaan en stokbrood.

Zelfs de 8-jarige vond het „echt súúúperlekker!” en at al die groenten met smaak op. De soep vulde meer dan verwacht en er is nog steeds over. Laten we dat nou helemaal niet erg vinden.

Merel Roze.