1 month Ago
De bacteriën in de tank van 670 liter (147 gallon) hebben meer dan twee weken nodig om de inhoud van rijst en water om te zetten in de traditionele alcoholische drank van Japan. Maar ze leven niet alleen, ze luisteren ook, zegt brouwer Yoshimi Terasawa, en het soort muziek dat uit een luidspreker onder de tank komt, bepaalt hoe de sake zal smaken. "De micro-organismen binnenin worden geactiveerd door de trillingen, en de smaak verandert," aldus de 63-jarige hoofdbrouwer van Tokyo Port Brewing.
Muziek is een van de onconventionele technieken die Terasawa gebruikt in de enige sakefabriek in het hart van de hoofdstad. Opeengepakt in een smal gebouw van vier verdiepingen, gebruikt de kleine partij methodes die de industrie beloven te helpen om de gevolgen van klimaatverandering te weerstaan. Er worden aangepaste machines en ergonomische processen gebruikt die minder energie en arbeid verbruiken dan een traditionele openluchtbrouwerij op het platteland.
"Het maken van sake op deze kleinere schaal maakt het gemakkelijker om de productieomgeving constant te houden," aldus Terasawa, een 45-jarige veteraan in de industrie. Het bedrijf brouwt ongeveer 30 kiloliter sake per jaar, oftewel genoeg om bijna 42.000 720-ml (24-fl-oz) flessen te vullen.
Maar de veranderende smaak van de consument en de vergrijzende bevolking van Japan hebben de vraag aangetast, en de regering zegt dat het aantal sakebrouwerijen met tweederde is gekrompen ten opzichte van het hoogtepunt in de jaren 1970, tot iets meer dan 1100 nu, waarvan meer dan de helft in de rode cijfers draait. Andere uitdagingen zijn een tekort aan arbeidskrachten omdat brouwers met pensioen gaan, stijgende brandstofkosten en een verstoorde rijstaanvoer vanwege de opwarming van de aarde. Terasawa zei dat zijn compacte brouwerij een model bood om deze uitdagingen aan te gaan.
Het proces begint op een balkon op de vierde verdieping, waar hij en een werknemer de rijst 70 minuten lang stomen. Daarna vertrouwen ze op de zwaartekracht om de rijst door openingen in vloeren en plafonds naar een schimmel-applicatiekamer op de derde verdieping te leiden, voor de fermentatie op de tweede, met gebruik van kraanwater, en ten slotte het bottelen van de sake op de begane grond. "In de toekomst zullen kleine brouwerijen zoals deze veel waarde hebben," voegde Terasawa eraan toe.
(Verslaggeving door Rocky Swift en Kyung Hoon Kim in Tokio; Bewerking door Clarence Fernandez) . AEX richting lichtgroene opening Dpa-AFX Borsentag in een oogopslag: Prijsstijgingen verwacht DAX-FLASH: Toonaangevende index wint verder - SAP verrast positief Barsten in de Amerikaanse aandelenmarkt maken portefeuillebescherming aantrekkelijker MORGENBIJEENKOMST EUROPA-Tesla, Alphabet-inkomsten staan centraal Goudprijzen kruipen hoger met focus op Amerikaanse economische cijfers Geneesmiddelengiganten kijken naar China voor deals ondanks toenemende Chinees-Amerikaanse spanningen Aussie, kiwidollars hebben het moeilijk na renteverlagingen door China; dollar op drift MORNING BID ASIA-Stocks rebound with Biden out and election plays scrambled Chipontwerpsoftwarefirma Cadence voorspelt resultaten derde kwartaal onder ramingen.
