Dutch baby: pannenkoek uit de oven

Een Dutch baby is voor de pannenkoek wat de frittata is voor de omelet: een robuuste, tikje spannendere versie met veel puf. Barbara Serulus deelt haar winnende recept. Een Dutch baby maak je door een stevige laag pannenkoekendeeg (met wat extra ei) in een hete pan in de oven te bakken.

Het resultaat: een spectaculair opgeblazen rand die donkerbruin en krokant perfect contrasteert met het zachte midden. Voor een succesvolle rijs zijn een aantal zaken belangrijk: gebruik ingrediënten die op kamertemperatuur zijn en verwarm je pan voor in de oven, zodat het deeg meteen begint te bakken als je het erin giet.Traditioneel wordt de Dutch baby geserveerd met wat suiker en vers fruit erop, ook geklopte room is heerlijk.



In de zomer zijn verse bessen een perfecte match, in de winter doen gebakken appeltjes of stukjes peer het goed. Ook zonder toppings is de pannenkoek heerlijk. Gewoon wat bloemsuiker en extra boter erop.

Recept voor 1 grote pannenkoek - 35 g boter (een flinke klont) - 130 ml melk - 75 g bloem - 3 eieren - 2 el suiker - 1 snuf zout + een ovenvaste pan van ongeveer 24 cm diameter bovenaan Om te serveren - Geklopte room en fruit / boter en confituur of bloemsuiker Bereiding 1. Meng de melk, bloem, eieren, suiker en zout met een elektrische mixer, garde of blender tot een glad beslag. 2.

Verwarm intussen de oven voor tot 210 graden, met de ovenvaste pan erin, zodat die mee opwarmt. Haal, eens de oven op temperatuur is, de pan uit de oven en doe de boter hierin. 3.

Roer het beslag opnieuw door. Giet het in de pan, eens de boter gesmolten is. Plaats meteen terug in de oven.

Bak zo’n 15 à 20 minuten, tot de randen bruin zijn en mooi gerezen. 4. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

Haal uit de pan en serveer met room en fruit of met wat suiker en extra boter..