Dip van geroosterde wortel en knoflook met dukkah van zaden

Deze dip kun je een dag op voorhand maken. Hij is fantastisch bij krokante groenten en tortillachips. Maak ineens meer dukkah - een mengsel van geroosterde noten, specerijen en zout - dan je voor dit ene gerecht nodig hebt, want de overschot blijft lang goed en is heerlijk om over van alles en nog wat te strooien.

Zoals andere dips, geroosterde groenten of groene salades. Ingrediënten (voor 4 personen): 500 g wortels (ongeveer 4), ongeschild maar wel schoongemaakt, in schuine plakken van 1 cm dik 2 grote milde rode chilipepers (50 g), de steeltjes, zaden en zaadlijsten verwijderd 3 eetlepels olijfolie Zout 1 hele knoflookbol (50 g), snijd de top eraf zodat de teentjes zichtbaar zijn en pak vervolgens de hele bol in aluminiumfolie in 11⁄2 eetlepel cashewnotenboter (of een andere noten- of zadenpasta) 1 limoen, geperst tot je 2 eetlepels sap hebt Voor de zadendukkah: 1 eetlepel pompoenpitten, geroosterd 1 eetlepel zonnebloempitten, geroosterd 1⁄2 theelepel komijnzaad, geroosterd 1⁄8 theelepel zoutvlokken 1⁄8 theelepel suiker 1⁄2 theelepel urfa-chilivlokken Urfa-chilipepers zijn genoemd naar de regio in Turkije waar ze geoogst zijn. Ze zijn mild, met een fruitig en rokerig aroma, en ze worden doorgaans in fijne vlokken verkocht.



Kijk in de Turkse winkel uit voor Urfa biber of isot biber. Bereiding: 1. Verwarm de oven voor tot zijn maximale hitte.

2. Meng de wortels en chilipepers met twee eetlepels olijfolie en driekwart theelepel zout. Spreid ze uit over een bakplaat die bekleed is met bakpapier.

Maak wat plaats voor de ingepakte knoflook. Leg die er ook bij. Rooster alles gedurende een halfuur, maar haal er na 15 minuten al wel de chilipepers uit en zet die opzij.

Schep de wortels dan eens om. 3. Haal de bakplaat uit de oven, pak de knoflook uit en laat die afkoelen bij de wortels.

4. Zodra de knoflook genoeg is afgekoeld om verder te verwerken, duw je het vlees uit de teentjes en voeg je dat toe aan de wortels – de hulsjes en schil kun je weggooien. 5.

Schep de inhoud van de bakplaat in een keukenmachine, doe er de geroosterde chilipepers bij, de cashewboter en een eetlepel limoensap, en hak met korte stoten tot je een grove puree hebt. Schraap het mengsel tussendoor een paar keer van de zijkanten van de kom naar beneden. 6.

Schep de puree in een grove cirkelvorm op een schaal, trek er met een lepel groeven in, en sprenkel er een eetlepel olijfolie en een eetlepel limoensap over. 7. Schep alle ingrediënten voor de dukkah in een mortier en vijzel ze tot ze grof gebroken zijn.

Sprenkel dat mengsel resultaat over de dip. Recept: Yotam Ottolenghi Foto: Louise Hagger.