De Rotterdamse Rol komt uit New York en ziet eruit alsof je hem in de Bijenkorf hebt gekocht

RIJNMOND SNACKT De Rotterdamse Rol komt uit New York en ziet eruit alsof je hem in de Bijenkorf hebt gekocht Anneke Kortleve Vandaag, 18:18 • 3 minuten leestijd De Rotterdamse Rol, € 5,75 bij Bakkit © Rijnmond Anneke Kortleve test elke week een snack in de regio. Van streetfood tot pizza, van frituur tot milkshake. Deze week: de Rotterdamse rol bij croissanterie Bakkit.

Sinds een jaar heeft Rotterdam er een snack bij: de ‘Rotterdamse Rol’. Qua naamgeving lijkt hij perfect te passen in het rijtje van de kapsalon of als mogelijke opvolger van Hans Worst op de Coolsingel. Vast iets met dierlijke producten en druipende saus.



Toch niet. De Rotterdamse Rol kan haast niet méér het tegenovergestelde zijn van wat de naam doet vermoeden. Een ingenieus gebakje van croissantdeeg, gevuld met een lichte pistacheroom, gedipt in chocolade met een nootjescrunch.

Mercedes Roggen Hij is dan ook stiekem niet zo Rotterdams. Hij is ontstaan in New York en werd ruim een jaar geleden een virale hit onder de naam 'New York Roll’. De winnaar van Heel Holland Bakt, Mercedes Roggen (28), besloot hem te adopteren en in Rotterdam te introduceren onder een herkenbare naam.

Met succes. Op een maandagmiddag zit haar croissanterie Bakkit stampvol. De rol ziet eruit alsof je hem bij de Bijenkorf kunt kopen.

Hij is ook geprijsd alsof je hem bij de Bijenkorf hebt gekocht: bijna 6 euro. Slik. Dat is de prijs van een kleine kapsalon.

Uw snack-reporter komt nog uit de Delifrance-tijd, waarbij croissants vooral een luxe toevoeging waren aan een uitgebreid ontbijtje. Maar dat paradigma is inmiddels volledig geshift . De croissant is hoofdrolspeler geworden.

Cheaten Althans, het deeg. Want Mercedes presenteert het croissantdeeg allang niet meer als zo’n gezellig liggende drolbanaan. De Rotterdamse Rol is volgens een strak regime rondgebakken en wordt gepresenteerd in een klein zwart bakje met een vetvrij papiertje.

Het croissantdeeg is goed elastisch en knapperig van de buitenkant. De vulling van pistachecustard is niet al te zoet. De bonus is dat het niet voelt als cheaten als je dit ding eet.

Het lijkt tussen een gebakje en een broodje in te zitten, een onschuldig tussendoortje haast. Dat is prettig. Maar als je echt zin hebt in een zoete beuker, dan is de Rotterdamse Rol, anders dan de naam je doet misschien doet denken, niet je vriend.

De broodaflevering Tijdens de opnames van Heel Holland Bakt gebruikte Mercedes het croissantdeeg maar één keer. Niet eens in een gebakje, maar tijdens de ‘broodaflevering’. Mercedes: “Croissantdeeg maken duurt drie dagen.

Het is een heel arbeidsintensief proces. Dat red je niet op televisie.” LEES OOK Bij Snackbar Aan de Maas eet je weer een kroepia (en voor de echte durfal: een nasibal) Dat lange proces is de reden dat de rol niet goedkoop is, vertelt ze.

Ze gebruikt ook nog eens de pistachenoot, één van de duurste noten. Zeker tegenwoordig: het lijkt wel alsof TikTok aandelen heeft in pistache, zo vaak komt de noot voor in filmpjes over gebak. Bakkitdynastie De hazelnoot daarentegen is opvallend stil, ook bij Bakkit.

Er is geen hazelnootschuim met salted caramel te verkrijgen, waar Mercedes de finale van Heel Holland Bakt 2023 mee won. Komt haar prijswinnaar ooit naar de Zwaanshals? “Je kunt me ervoor wakker maken, dus ik zeg niet dat dat nooit gaat gebeuren.” Een spannend antwoord voor een vrij doorsnee gebakje.

Mocht je het overwegen om Mercedes wakker te maken met een hazelnootschuimgebakje, ze zal haar slaap hard nodig hebben. Een heuse Bakkitdynastie verrijst op de Zwaanshals. Eerder dit jaar nam ze het pand van de buren over, om daar de bakkerij naartoe te verhuizen en te professionaliseren.

En in juli is een tweede zaak tegenover de croissanterie geopend. Op de Zwaanshals zijn drie voorgevels voorzien van het Bakkit logo © Rijnmond Het moge duidelijk zijn. Rotterdam zit in de lift.

We eten nu chique croissants. Nog wel met een lekker ordinaire naam. Rotterdamse Rol, € 5,75Bakkit, Zwaanshals 299 Rotterdam.