1 month Ago
Het klinkt een beetje raar, maar een bedrijf uit de gemeente Venlo heeft een manier gevonden om van champignons een vetvervanger te maken. Hun zelfontwikkelde champignonprutje, dat op de markt komt onder de naam Fungible, is bedoeld als ingrediënt voor de voedselindustrie. Producten duurzamer, minder vet en dus gezonder maken is een wens van de hele voedselindustrie.
Dit wordt ook steeds vaker gevraagd door supermarkten en consumenten. Het champignonmengsel van Scelta Mushrooms uit Boekend kan daaraan bijdragen. Vaker plantaardig Buiten vegetariërs die bewust een keuze maken voor plantaardig, kiezen ook vleesproducenten er vaker voor om een deel van het dierlijk eiwit of vet te vervangen voor plantaardige ingrediënten.
Om duurzamere labels te kunnen voeren, vanwege gezondheidsredenen of simpelweg omdat het goedkoper is. En daar liggen volgens de ontwikkelaars van de champignonpasta kansen. Gemengd Door de samenstelling en de structuur kan gemakkelijk gemengd worden met vlees om bijvoorbeeld verwerkt te worden tot een barbecueworst of kipnugget zonder dat consumenten dan een achteruitgang ervaren in smaak.
“Champignons hebben een heleboel umami. Dat zorgt voor een hartige smaakervaring. Tegelijkertijd bevat dit product maar 15 procent vet waardoor je als producent gemakkelijk kunt besparen op verzadigde vetten.
En dat is weer goed voor bijvoorbeeld de Nutri-Score van het product”, weet productontwikkelaar Shenna Geurts van Scelta. Nutri-Score is een voedselkeuzelogo voor levensmiddelen, dat sinds dit jaar verplicht is op alle verpakkingen. Het doel van het logo is om consumenten gezondere keuzes te laten maken bij hun aankopen binnen een productgroep.
Nutri-Score is een stoplicht-systeem met vijf niveaus, waarbij A (donkergroen) de te verkiezen keuze is en E (rood) de te vermijden keuze, met daartussen B (lichtgroen), C (geel) en D (oranje). Award De champignonemulsie zal je als consument niet gaan tegenkomen in de supermarkt binnenkort. Wel hopen ze in Boekend dat grote voedselproducenten het mengsel toevoegen aan hun ingrediëntenlijst.
Interesse is er volop, stelt marketingmanager Erik Bongers van het bedrijf. “We stonden afgelopen week op een grote voedselbeurs in Parijs. Daar hebben we voor dit product ook een innovatieprijs gewonnen.
” Hij showt de award die erbij hoort in de proefkeuken van het bedrijf. Sappigheid Behalve als vetvervanger in worsten of burgers, kan het juist ook voor plantaardige producten een aanwinst zijn. “Nu zijn veel plantbased burgers al gauw best droog na het bakken.
Juist omdat champignons door hun vezelstructuur veel water vast kunnen houden, biedt dat kansen. Het kan de sappigheid van het eindproduct en dus de smaak bevorderen”, betoogt Geurts. Deel dit artikel 💬 WhatsApp ons! Heb jij een tip of opmerking voor de redactie? Stuur ons een bericht via WhatsApp of stuur een mail naar redactie@l1.
nl !.
