1 month Ago
Wat weet u nog niet over burrata? Wat tot enkele jaren terug nog een curiositeit was, kan je nu overal vinden, in elke supermarkt en op veel restaurantmenu’s. Dit is een eenvoudig recept, dat staat of valt met de ingrediëntenkeuze. Neem best dik gesneden brood dat niet te zompig wordt, ga voor paddenstoelen met een uitgesproken smaak en koop uw favoriete burratamerk.
Alleen de wijn hoeft geen Château d’Yquem te zijn, want die dient enkel om te blussen. Ingrediënten (voor 4 stuks) 150 g burrata 1 teen knoflook, grof gehakt 40 ml extra vergine olijfolie 250 g gemengde paddenstoelen, zoals champignons, oester- zwammen, pieds de moutons, boleten etc., schoongeborsteld en in plakken 25 ml witte wijn 1 el bladpeterselie, gehakt 4 sneden boerenbrood 1 teen knoflook extra vergine olijfolie zout en peper Bereiding 1.
Haal de burrata alvast uit de koelkast. 2. Fruit de knoflook in de olijfolie in een grote koekenpan.
Als hij begint te kleuren doe je er een gedeelte van de paddenstoelen bij, zodat de bodem van de pan bedekt is. Sauteer ongeveer 3 minuten op hoog vuur totdat ze licht gekleurd zijn. 3.
Haal met een schuimspaan uit de pan en herhaal, net zo lang tot alle paddenstoelen gebakken zijn. Doe ze dan allemaal weer terug in de pan en blus af met de witte wijn. Laat even inkoken en roer dan de bladpeterselie erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. 4. Rooster de sneden brood.
Wrijf ze in met knoflook. Verdeel de burrata over het brood. Leg de gebakken paddenstoelen erop.
Druppel er nog wat olijfolie over en dien op. Recept: uit ‘De bijbel van de Italiaanse keuken’ van Maud Moody, Nina Bogaerts, Leonardo Pacenti Foto: Saskia Lelieveld.
