Belugalinzen met zoetzure ui en pikant geroosterde pompoen

Belugalinzen met zoetzure ui en pikant geroosterde pompoen Culinair schrijver Joke Boon heeft sinds haar vierde anosmie (geen reukvermogen) én een grote liefde voor koken, kleurrijk eten en peulvruchten. In de krant las ik een nieuwe invalshoek voor het naderende sinterklaasfeest. Dat ouders hun kinderen leren om niet te liegen, maar in het geval van 5 december zelf wel hun kinderen vanaf jonge leeftijd voorliegen.

Ik weet nog hoe ontgoocheld ik me voelde toen mijn moeder mij vertelde dat hij niet bestond. Ze had er al die jaren met verve een waar feest van gemaakt. Zij zag altijd wel een pietje op het dak als ze in de keuken stond en als wij dan kwamen aangerend was hij nét weer verdwenen.



Ook kwam ze tijdens het boodschappen doen regelmatig Sinterklaas tegen, die dan vaak een opvoedkundige wens had die mijn moeder door moest geven. Ik vertel dit omdat er later, zoals bij ieder mens, vaker onwaarheden ten tonele verschijnen, de een schokkender dan de ander. Een kleine onwaarheid of gezichtsbedrog vormt de zwarte linze.

Deze linzen worden ook wel belugalinzen genoemd: ze lijken na het koken op kleine bolletjes glinsterende kaviaar. Dat levert ze de naam armeluiskaviaar op. Koken met zwarte linzen is een kleurrijk uitgangspunt.

Zoals in het gerecht van deze week: belugalinzen met zoetzure rode ui en geroosterde pompoen. Dit klinkt bewerkelijker dan het is: u maakt de onderdelen tegelijkertijd en bent in ruim 30 minuten klaar. Zwarte linzen zijn behalve in de mediterrane winkel en toko ook in de grote supermarkt verkrijgbaar.

Kunt u ze niet vinden neem dan een andere soort die heel blijft tijdens het koken. • 1 middelgrote flespompoen, circa 850 g • 1 ui, in grove snippers • 1 teentje knoflook, in plakjes • 1⁄2-1 el harissa naar smaak, of 1⁄2 tl chilivlokken • zout • 2 + 1⁄2 el olijfolie • 150 g zwarte linzen • 2 laurierblaadjes • 1 rode ui • 50 ml (appel)azijn • 2 tl suiker • 3 el krokante quinoa (recept vorige week) of gehakte hazelnoten Verwarm de oven voor op 200 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de pompoen, halveer, verwijder de pitten en snij in blokjes van 2 bij 2 centimeter.

Schep om met de ui, knoflook, 2 eetlepels olie, flinke snuf zout en de harissa of chilivokken. Rooster op de bakplaat in 30 minuten gaar. Was ondertussen de linzen in een bolzeef.

Kook in ruim water met de laurierblaadjes in 20-22 minuten gaar. Giet af, verwijder laurier, voeg een snuf zout en de 1⁄2 el olijfolie toe, schep door elkaar. Snijd, als de pompoen in de oven staat en de linzen koken, de rode ui in kwarten en elk kwart in dunne plakjes.

Doe de azijn met 50 ml water, suiker en zout in een steelpan, voeg de ui toe en kook 5 minuten. Draai het gas uit, laat de ui in het kookvocht staan. Schep de ui en 2-3 eetlepels van het azijnkookvocht door de gare linzen.

Verdeel de linzen over de borden, schep de pompoen daarop. Garneer met de krokante quinoa of gehakte hazelnoten. Janine en Annemieke Jansen , Joke Boon , Judith Cyrus , Charlotte Kleyn en Bas Robben vertellen in deze rubriek verhalen achter het eten, compleet met recept.

Lees hier eerdere recepten terug Gezonde vette zalmburgertjes Drie recepten voor Sinterklaas: toetje met kruidnootjes en peer, hartig banket en écht brosse speculaaspoppen Chawan mushi.