6 days Ago
Sinds de stol van Bakkerij Koot in Barneveld zilver won op het Nederlands Kampioenschap, draaien de bakkers overuren. ,,Het lijkt wel of iedereen onze bekroonde stol wil proeven”, vertelt Daniëlle Koot. Sinds half november ‘vliegen’ de luxe broden over de toonbank in de winkel aan de Langstraat en komen er wekelijks meerdere bestellingen binnen van bedrijven die medewerkers op het kerstbrood willen trakteren.
Mede-eigenaar Jan Koot: ,,Bakkerij Koot bestaat al sinds 1869, maar in al die jaren zijn er - voor zover ik weet - nooit zoveel stollen gebakken en verkocht. Gelukkig hebben we een ervaren team, dat z’n hand niet omdraait voor het bakken van honderden extra stollen.” Naast topsport is zoveel stollen bakken voor Jan Heger, één van de bakkers van Koot, ook een vorm van kunst.
Want voor hem is een stol veel meer dan zomaar een brood. ,,Dit is één van de allermooiste bakkersproducten, waar veel oefening voor nodig is”, zegt hij. ,,Elk detail moet kloppen: van de beste bloem, spijs en vruchten tot tot de perfecte vorm en juiste baktemperatuur.
Iedere stol is weer een nieuwe uitdaging.” Dat de stollen van Bakkerij Koot speciaal zijn, bleek half november tijdens het Nederlands Kampioenschap in Heerenveen, de bakkersvakwedstrijden waarvoor alle bakkers in Nederland producten kunnen inzenden. Bakkers Gerben, Jan en Madelie wonnen in Friesland de tweede prijs met een boterzacht brood, rijkelijk gevuld met rozijnen, luxe noten en amandelspijs.
,,We hebben het basisrecept uit de ‘schatkamer van Koot’ nóg smaakvoller gemaakt’’, zegt mede-eigenaar Gerben van den Hudding een tikkeltje geheimzinnig. Dat vernieuwde recept ligt zorgvuldig opgeslagen in een grote kluis op een geheime locatie in de bakkerij. Daarin liggen ook de recepten van Haantje Pik (uit 1932), de Barneveldse Sprits (uit 1878) en een Jan van Schaffelaarkoekje met kokos.
De stollen en andere Koot-klassiekers bereiden de bakkers al jaren in de bakkerij, achter de winkel. Het voorste deel, de banketbakkerij, is recent compleet vernieuwd en uitgebreid, inclusief nieuwe koelingen en systemen voor klimaatbeheersing. ,,Hierdoor kunnen we de kwaliteit van onze producten beter waarborgen”, zegt Gerben.
Een andere verbetering is de extra opslagruimte bij de winkel, waardoor klanten hun bestelling nóg sneller kunnen oppikken. Die extra ruimte is hard nodig, want de eindsprint van 2024 is ingezet. Alle bakkers zijn zes dagen in de week druk met stollen, broden, banketstaven, kerstkransen, gebakjes en andere verse bakkersproducten.
Gerben: ,,En in opdracht van bedrijven stellen we kerstpakketten en relatiegeschenken op maat samen. Daarin kunnen we uiteraard ook onze bekroonde stol verwerken.” De stol, een relatiegeschenk of andere lekkernijen van Koot bestellen? Dat kan via telefoonnummer 0342-412525, de of in de winkel aan de Langstraat 113.
Het is mogelijk om je bestelling te laten bezorgen..
