2 weeks Ago
Samen met culinair styliste Elise van de Poele schreef radiopresentatrice Rani De Coninck het kookboek Rani’s goed plan , en dit is een van de gerechten die ze neerpenden. Ze omschrijven de halloumi daarin als ‘piepkaas’, een naam die de kinderen van Elise aan de kaas gaven vanwege het geluidje dat hij maakt wanneer je erin bijt. Maar in feite hoort halloumi niet te piepen, want dat wil zeggen dat hij nog onvoldoende gebakken (of al te veel afgekoeld) is.
Meteen goudbruin van de pan op het bord en aan tafel is de beste strategie. Ingrediënten (voor 4 personen) 1 zoete ui 800 g wortelen 2 teentjes knoflook 1 kl garam masala of baharat (of een andere specerijenmengeling) 1⁄2 kl chilivlokken 1 kl currypoeder handvol rozijnen 350 g couscous 500 ml groentebouillon 1 Berloumi of halloumi handvol bladpeterselie olijfolie peper en zout Bereiding 1. Verwarm de oven voor op 185°C.
2. Pel en snijd de ui in repen. Schil de wortelen en snijd in repen.
Halveer de langste exemplaren in de lengte. Pel en plet de knoflook. Meng de ui, knoflook en wortelen met 4 eetlepels olijfolie, garam masala, chilivlokken, currypoeder en een snuf zout.
Leg in een grote ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven op 185°C gedurende 25-30 minuten tot de wortels gaar en licht goudbruin zijn. Haal de ovenschaal uit de oven. Schep alles eruit en leg even opzij.
3. Giet de rozijnen, couscous en bouillon in de ovenschaal. Roer goed om en zet in de oven gedurende 5 minuten.
Haal uit de oven, meng de wortelen en ui goed door de couscous en laat alles nog afgedekt 5 minuten rusten. 4. Verhit een scheutje olijfolie en bak de Berloumi of halloumi in plakjes kort aan.
5. Serveer de couscous met de Berloumi en grof gehakte peterselie. Extra inspiratie: - Vervang de worteltjes eens door zoete aardappel, pastinaak, koolrabi, afhankelijk van wat er op z’n best is.
- In plaats van Berloumi kun je ook je favoriete vegetarische snack in de ovenschaal gooien, of een vlees- of vissoort die zich daartoe leent, zoals kippenhaasjes of stukjes kabeljauw of koolvis. Recept: Rani De Coninck en Elise Van de Poele Foto: Wout Hendrickx.
