Gefermenteerde producten zijn niet meer weg te denken uit onze keukens. Maar wat is fermenteren nu eigenlijk precies en zitten er voordelen aan? Fermenteren is eeuwenoude traditie. Voordat de koelkast werd uitgevonden, moesten onze voorouders andere manieren gebruiken om producten langer te bewaren.

Wat is fermenteren? Fermenteren is het gecontroleerd laten rotten van groente, fruit, vlees, vis en zuivel om het langer houdbaar te maken. Het is een manier om producten langer te bewaren zonder dat daar chemische toevoegingen aan te pas komen. Bij fermentatie zorgen bacteriën, schimmels of gisten voor het omzetten van stoffen in een product, waardoor de zuurgraad, smaak, geur of het uiterlijk verandert.

Zo wordt bij yoghurt het melksuiker omgezet in melkzuur. Voorbeelden van gefermenteerde voeding en drank Voorbeelden van voedingsmiddelen waar fermentatie aan te pas komt, zijn kaas, yoghurt, brood, bier, wijn sojasaus, augurken, olijven, azijn, zuurkool en droge worst. Vorige week schreef nog over kefir, op basis van water (waterkefir) of melksoorten.

Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en Azië. Ook kombucha is zo’n gefermenteerde drank die tegenwoordig populair is. Het wordt steeds vaker geopperd .

Is fermentatie gezond? Het Voedingscentrum zegt dat er gezondheidseffecten worden toegedicht aan gefermenteerd voedsel, dat het bijvoorbeeld goed is voor je immuunsysteem of dat het het risico op kanker verlaagt, maar dat veel van deze claims niet goed zijn onderzocht.