Je kunt geen bakkerij meer inlopen zonder je te vergapen aan een hele rits zuurdesembroden op de plank. Bakken met zuurdesem heeft in de pandemie een vogelvlucht gemaakt – we moesten immers iets met al die vrije uren binnenshuis – en ook de laatste maanden is de zuurdesemstarter weer in trek. Lekker, vinden velen, en gezonder, zeggen sommigen.

Is dat zo? Kun je beter voor zuurdesembrood kiezen als je volgende keer bij de bakker bent? En waarom is het eigenlijk zo’n trend? zoekt het uit en trekt de experts aan hun mouw. Wist je trouwens Zuurdesembrood is een cultural signifier liegt er niet om: het moment waarop de pandemie de wereld op slot gooide, rezen de zoekopdrachten naar zuurdesem de pan uit. We begonnen massaal met het bakken van onze eigen broden.

Dat bevestigt Gijsbregt Brouwer, foodtrendwatcher en oprichter van foodplatform de Buik. „De pandemie heeft zuurdesem zonder meer in de kaart gespeeld. En uit al dat thuisbakken zijn best wat bakkers voortgekomen die er hun werk van hebben gemaakt.

” Maar volgens Brouwer is de pandemie niet de enige reden waarom zuurdesem zo populair is. „De brede trend is dat eten een is geworden”, legt hij uit. Een cultural signifier is iets dat een specifieke betekenis heeft binnen een bepaalde cultuur, iets dat gedeelde waarden of overtuigingen weerspiegelt.

„Wat je eet, laat zien dat je ergens verstand hebt of ergens bij hoort. Net zoals natuurwijn drinken bij de juiste wijnbar of je croissantje halen bij de juiste bakker.