ETEN Van Bouillabaisse tot bordeel: chef-kok van Café Marseille komt met smakelijk en vermakelijk kookboek Ingrid Smits Vandaag, 17:50 • 4 minuten leestijd Derk Jan Wooldrik in Café Marseille © Café Marseille "Een woeste cocktail van recepturen en verhalen." Zo noemt Derk Jan Wooldrik zijn pas verschenen kookboek Café Marseille, waarvoor hij lekkernijen opduikelde in havensteden over de hele wereld. Als kers op de taart geeft hij ook een glimp van z'n eigen verleden als scheepskok prijs.

"Elke maaltijd was een gevecht tegen de klok en tegen mezelf. Ik snap niet dat de bemanning me nooit gekielhaald heeft." Risotto Etna Style, Gehaktbal Kaap de Goede Hoop en – met een knipoog naar die ene voetbalclub - Geen Woorden Maar Dadeltaart.

Zomaar een greep uit de lekkernijenparade, die Derk Jan Wooldrik opdist in 'Café Marseille'. De recepten komen uit acht verschillende havensteden. Mumbai, Palermo en Havana bijvoorbeeld.

En natuurlijk Wooldriks eigen woonplaats: Rotterdam. "Havensteden hebben veel gemeen", zegt hij. "Van oudsher kom je er heel veel nationaliteiten en dus ook heel veel smaken tegen.

" Dure ingrediënten? Ingewikkelde technieken? Daar doet de kookkunstenaar niet aan. "Ook al ben ik niet vies van een Noordzeekreeft in het seizoen of een blik kaviaar op z'n tijd, ik richt me doorgaans op simpele ingrediënten en het liefst niet al te veel." De cover van het kookboek en een van de gerechten.

© Café Marseille Waardeloze kok Wooldrik verzamelde de recept.