Dit is een dessert dat wat werk vraagt, maar je kunt het een dag van tevoren maken en er eender wie mee verrassen. Misschien hoef je niet op voorhand te vertellen dat er paddenstoelen inzitten, kwestie van niemand af te schrikken. Het dessert is dan niet de apotheose, wel de onthulling achteraf.

Al is eekhoorntjesboord (porcini) intussen een klassieke smaakmaker in de veganistische keuken, net als de miso die in de ‘mascarpone’ zit. Ingrediënten (voor 8 personen) Voor de amandel-porcinicake: 200 ml amandeldrink 50 ml koffie 2 el gedroogde funghi porcini 200 g tarwebloem 50 g amandelmeel 150 g suiker 1 tl bakpoeder 1 tl bicarbonaat 1 zakje vanillesuiker 80 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie) Voor de mascarpone: 400 g cashewnoten 400 g zijdentofoe 4 el ongezoete plantaardige yoghurt agavesiroop naar smaak 2 tl vanille-extract 2 tl witte miso flinke snuf zout 240 ml kokosolie Verder: 150 ml espressokoffie 2-4 el amaretto (naar smaak) 2 el suiker 1 el gedroogde porcini 1 el cacaopoeder 1 tl porcinipoeder Bereiding 1.

Verwarm voor de amandel-porcinicake de oven voor op 180 °C. Doe de amandeldrink, koffie en gedroogde funghi porcini in een steelpannetje en verwarm zachtjes. Zodra het mengsel bijna begint te koken, zet je het vuur uit en haal je de pan van het vuur.

Laat 30 minuten intrekken. Haal de funghi porcini uit het amandeldrinkmengsel en knijp goed uit zodat de laatste druppels porcini-essence in het pannetje overblijven. 2.

Doe de droge ingrediënten in een kom .