De Israëlisch-Britse kok Yotam Ottolenghi heeft de Britse shortbread (boterige zandkoekjes) naar zijn hand gezet door ze te versieren met een glazuurlaagje waarin steranijs, saffraan en oranjebloesemwater verwerkt is. Deze sterretjes ogen als vuurwerk op tafel, ideaal voor oudjaar. Ingrediënten (voor een veertigtal koekjes) 360 g 00-bloem 70 g rijstmeel 165 g basterdsuiker 1/8 tl bakpoeder 1 1⁄2 tl fijngemalen steranijs (gebruik een kruidenmolen of vijzel) 1 tl zeezoutvlokken Zeste van 1 grote sinaasappel 1⁄2 vanillestokje, de zaadjes 250 g koude, ongezouten boter, in blokjes van 2 cm 1 ei 40 g pistachenoten, fijn gehakt Voor de siroop 1/3 tl saffraandraadjes 1 el water 2 tl basterdsuiker Voor het glazuur 190 g poedersuiker, gezeefd 1 el citroensap 1 el water 1⁄4 tl oranjebloesemwater Bereiding 1.

Zeef de bloem, het rijstmeel, de suiker, bakpoeder en steranijs in een grote kom. Voeg het zout, de sinaasappelzeste en vanille toe en meng. Doe dan de blokjes boter bij het mengsel en kneed het met je vingertoppen tot een kruimelig geheel.

Klop het ei los in een andere kom, voeg beetje bij beetje toe en roer met een houten lepel tot er een deeg ontstaat. Kneed het in een rechthoekige vorm, omwikkel met plasticfolie en laat een uur hard worden in de koelkast. Als je pas de volgende dag verder wil werken, kan het deeg gerust een nachtje in de koelkast blijven, maar vergeet het dan niet een halfuurtje op kamertemperatuur te laten komen voor je verdergaat.

2. Verwarm de oven .