Deze hartige pannenkoekjes bestaan uit heerlijk krokante laagjes met stukjes lente-ui. We krijgen het recept van patissier en chef Mico Cheung van de Antwerpse bistro Mico & Jon. Mico Cheung: ‘Er bestaan verschillende versies van deze pannenkoek.

Ik herinner me uit mijn jeugd in China dat mijn moeder ’s ochtends op straat dumplings, bao’s of deze pannenkoekjes kocht als ontbijt. Toen we naar Hongkong verhuisden, aten we ze nog altijd vaak: mijn vader werkte als kok in een restaurant waar ze op de kaart stonden. Hij nam er soms een paar mee naar huis voor ons.

Toen ik in België kwam, kon ik de pannenkoekjes nergens vinden: zelfs in het Antwerpse Chinatown werden ze niet gebakken. Daarom begon ik ze zelf te maken. Tijdens corona stonden ze op het takeaway-menu van ons restaurant, met een dip van gebrande ui en yoghurt.

Nu serveren we ze af en toe: de vorige keer belegden we ze met verse shiitake en seizoensgroenten.’ Voor 6 pannenkoeken ● 400 g bloem type 00 ● 80 g warm water ● 150 g koud water ● 12 g plantaardige olie (bv zonnebloem of arachide) + Extra olie om het deeg en je werkvlak in te vetten Voor de vulling ● 1 g vijfkruidenpoeder (een Chinese kruidenmix van steranijs, venkelzaad, kaneel, kruidnagel en szechuanpeper) ● 4 g zout ● 20 g bloem ● 4 lente-uitjes, in fijne schijfjes gesneden ● 30 g plantaardige olie + Extra olie om je werkvlak in te oliën + Sesamzaadjes om af te werken (optioneel) Bereiding 1. Meng de bloem met het warme en koude .