Deze noedelsoep is heerlijk licht, en je kunt zelf kiezen welke groenten je toevoegt. Wat de soep bijzonder maakt, is de gemberbouillon, gebaseerd op een recept uit Bowl van Lukas Volger. Hierdoor is de soep niet alleen lekker pittig, maar ook gezond.

Ingrediënten (voor 6 à 8 porties): Voor de bouillon: 8 gedroogde shiitake’s (vind je in de biowinkel of online) 2 el geroosterde sesamolie 1 preisteel of ui 1 bosje lente-ui 1 grote wortel 3 duimen gember en 5 knoflooktenen, in plakjes stelen van een krop paksoi (gooi het loof niet weg) 5 cm kombu (gedroogd zeewier, vind je in de biowinkel of online) Sojasaus, peper, zout Voor de rest: Zorg ervoor dat er diverse lekkere dingen op tafel staan om in de soep te scheppen. Je kunt de precieze keuze daarvan, en de hoeveelheden, gewoon afstemmen op de mensen voor wie je kookt, en op het moment. Suggesties: Paprika, courgette/aubergine, bladgroente, paddenstoelen.

.. Gemarineerde tofoe, vlees, vis of garnalen Noedels Korianderblaadjes en gehakte rode pepertjes Bereiding: 1.

Maak eerst de bouillon; al de rest is bijkomstig. Laat de shiitake’s alvast weken in ongeveer 400 ml heet water. Snijd alle groenten in grove stukken.

Verhit in een grote soeppan de sesamolie en fruit er de prei, uitjes en wortel in tot ze glazig en licht gebruind zijn. Voeg de gember en knoflook toe en laat ze 5 minuten garen. Voeg de paksoistelen, de kombu en 2,5 liter water toe.

Laat alles samen ongeveer een halfuur sudderen zonder deksel. 2. Intussen kun j.