Op de Filipijnen eet je geen kip met kerst. Dit jaar maakt Bing (55) een uitzondering. Bij de gedachte aan het gerecht ‘kip adobo’, met groenten en azijn, is ze weer even terug in haar geboorteland.

Bij haar oma in de keuken met de kip die ze net zelf hebben gevangen en geslacht. Het is een gerecht voor iedereen, rijk en arm. Mensen met en zonder koelkast.

Op de Filipijnen wordt azijn gebruikt om eten langer houdbaar te houden. Het staat niet zomaar elke avond op tafel. „Alleen op speciale momenten, met speciale gasten.

Zoals nu.” Alles ademt Kerst in de versierde keuken van het Rotterdams Ongedocumenteerden Steunpunt (ROS). Daar verblijven mensen zonder verblijfsvergunning.

Drie weken geleden stonden ze nog voor de rechter omdat hun ‘bed-bad-brood’, een opvang voor kwetsbare ongedocumenteerden, zou sluiten. Minister Marjolein Faber (Asiel en Migratie, PVV) wilde die niet langer financieren. Afgelopen week werd de minister door de rechter teruggefloten: de opvang blijft voorlopig open .

Ze zijn opgelucht en vrolijk. Ze voelen zich veel meer dan alleen ‘ongedocumenteerd’, zeggen ze. Vandaag zijn ze vooral kok.

Samen hebben ze een kookboek samengesteld van hun meest speciale gerechten. Daarin leggen ze uit hoe je hun lievelingsgerecht kunt maken. Geïnteresseerde Rotterdammers kunnen komen proeven en een gesigneerd exemplaar aanschaffen.

Bing, met een felblauwe trui, paarse bril en een schaterende lach, heeft haar recept al minstens honderd keer gemaakt. „Kip.