Voor het glas melk van de toekomst hebben we geen koe of gras meer nodig, denken ze bij de Amsterdamse startup Farmless. Het bedrijf probeert de eiwitten voor zuivel en zelfs vlees op basis van fermentatie te produceren. Door dierlijke eiwitten voor natuurlijke varianten te vervangen, zo stellen ze hier in Amsterdam, is er straks minder landbouwgrond nodig voor vee.

In de gloednieuwe proeffaciliteit, door Farmless omgedoopt tot ‘ brouwerij’, laat 36-jarige ondernemer Adnan Oner zien hoe zoiets in zijn werking gaat. Business Insider Nederland staat voor een middelgroot roestvrijstalen vat, dat verbonden is aan een omvangrijk web van kabels. “Heineken heeft er ook zo een staan in Nederland”, zegt de ondernemer, “maar dan veel groter.

Wat wij doen, lijkt dan ook heel erg op bier brouwen, wat tevens draait om fermentatie.” ‘Eiwitrijk micro-organisme’ In dit vat fermenteert zijn bedrijf de eiwitten, legt de ondernemer uit. “We maken daarvoor gebruik van een micro-organisme [bacterie, red.

]. Daar gaat CO2, waterstof en stikstof bij. Na een dag fermenteren heb je dan natuurlijke eiwitten met een vergelijkbaar smaakprofiel als de dierlijke variant.

” "We hebben gezocht naar een eiwitrijk micro-organisme", zegt Oner. "Dit beestje heeft een eiwitgehalte van wel 60 tot 80 procent." Zijn bedrijf kan er eiwitpoeder van maken of een vloeibaar product, dat als basis kan dienen voor bijvoorbeeld vloeibare zuivelproducten, zoals melk en yoghurt.

De CO2 hopen ze hier als vlo.