Tussen de grootbanken en hotelketens vinden ook enkele kleine voedingsproducenten hun plekje onder de Brusselse zon. BRUZZ dook in de korte keten en ging op zoek naar bloeiende bedrijfjes die de hoofdstad met hun eigen niche op de (menu)kaart zetten. Vandaag: de notenboters van Buddy Buddy die sinds oktober ook in Los Angeles over de toonbank gaan.

De warme geur van geroosterde noten hangt in de lucht terwijl in de hoek van het atelier een man aan sneltempo vergulde deksels op potten met goudbruine pindakaas schroeft. Hij plaatst ze in rijen zoals een kind zijn speelgoedsoldaatjes in slagorde opstelt. Terwijl het legioen gestaag groeit, geeft de vacumeermachine met zijn ploffende geluiden het ritme aan.

“Zo passeren er zo’n 1.500 potten op een dag”, stelt Vanessa Lopes die intussen 3 jaar werkt in het atelier in de Anderlechtse Bizetwijk. “Als we werken aan onze chocolade- of kaneelvariant is dat iets minder.

” "Iedere maand verwerkt Buddy Buddy 3,5 ton pindanoten en zo’n 500 kilogram amandelen en hazelnoten", wijst Lopes naar de stapel zilverkleurige zakken bij de ingang. "Die laatste komen van onze eigen bomen in Lot-et-Garonne in het Zuidwesten van Frankrijk." De amandelen komen dan weer uit Spanje, de pinda’s uit Brazilië.

“De noten worden in een grote oven geroosterd voor een betere smaak en textuur en daarna gewogen”, gaat Lopes verder. Na te zijn gemalen wordt de pindakaas of praliné tot slot handmatig in potten overgebracht. Drie kilo noten is goe.