Kefir verschijnt steeds vaker in de supermarktschappen. In melk, yoghurt of in blikjes ‘gezonde’ frisdrank. Maar wat is kefir toch precies? En heeft het drankje gezondheidsvoordelen? Kefir is een eeuwenoude gefermenteerde drank op basis van water (waterkefir) of melksoorten.

Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en Azië. Ook , is zo’n gefermenteerde drank, dat tegenwoordig vaker wordt geopperd als gezonder alternatief voor frisdrank. Hoe maak je kefir? Voor kefir gebruik je dus een basis van water of melk en daaraan wordt een bacteriecultuur toegevoegd van gisten en micro-organismen.

Deze zien eruit als bloemkoolachtige korrels. De stukjes die je gebruikt om mee te fermenteren noemt men ‘kefirkorrels’. Er bestaan melkkefirkorrels en aparte waterkefirkorrels.

Deze korrels kun je in sommige winkels kopen. De drank wordt luchtdicht afgedekt en 24-48 uur bewaard op kamertemperatuur. Binnen deze tijd vermenigvuldigen de bacteriën zich en voeden ze zich met de (melk)suiker van de basisdrank.

De suikers worden opgenomen en door de kefirkorrels omgezet in verschillende zuren. Na de fermentatie gaan de kefirkorrels uit de drank en houd je een frisse, licht zurige drank over. De ‘levende’ kefirkorrels kunnen vervolgens weer gebruikt worden voor het maken van een nieuwe hoeveelheid kefir.

Volgens epidemioloog en voedingsdeskundige Tim Spector kun je ook het bezinksel van een fles kefir die je in de winkel kocht, gebruiken. Voeg een bijvoorbeeld eetlepel kefir v.