Deze dip kun je een dag op voorhand maken. Hij is fantastisch bij krokante groenten en tortillachips. Maak ineens meer dukkah - een mengsel van geroosterde noten, specerijen en zout - dan je voor dit ene gerecht nodig hebt, want de overschot blijft lang goed en is heerlijk om over van alles en nog wat te strooien.

Zoals andere dips, geroosterde groenten of groene salades. Ingrediënten (voor 4 personen): 500 g wortels (ongeveer 4), ongeschild maar wel schoongemaakt, in schuine plakken van 1 cm dik 2 grote milde rode chilipepers (50 g), de steeltjes, zaden en zaadlijsten verwijderd 3 eetlepels olijfolie Zout 1 hele knoflookbol (50 g), snijd de top eraf zodat de teentjes zichtbaar zijn en pak vervolgens de hele bol in aluminiumfolie in 11⁄2 eetlepel cashewnotenboter (of een andere noten- of zadenpasta) 1 limoen, geperst tot je 2 eetlepels sap hebt Voor de zadendukkah: 1 eetlepel pompoenpitten, geroosterd 1 eetlepel zonnebloempitten, geroosterd 1⁄2 theelepel komijnzaad, geroosterd 1⁄8 theelepel zoutvlokken 1⁄8 theelepel suiker 1⁄2 theelepel urfa-chilivlokken Urfa-chilipepers zijn genoemd naar de regio in Turkije waar ze geoogst zijn. Ze zijn mild, met een fruitig en rokerig aroma, en ze worden doorgaans in fijne vlokken verkocht.

Kijk in de Turkse winkel uit voor Urfa biber of isot biber. Bereiding: 1. Verwarm de oven voor tot zijn maximale hitte.

2. Meng de wortels en chilipepers met twee eetlepels olijfolie en driekwart theelepel zout. Spreid ze uit over een bakplaa.