Het klinkt een beetje raar, maar een bedrijf uit de gemeente Venlo heeft een manier gevonden om van champignons een vetvervanger te maken. Hun zelfontwikkelde champignonprutje, dat op de markt komt onder de naam Fungible, is bedoeld als ingrediënt voor de voedselindustrie. Producten duurzamer, minder vet en dus gezonder maken is een wens van de hele voedselindustrie.

Dit wordt ook steeds vaker gevraagd door supermarkten en consumenten. Het champignonmengsel van Scelta Mushrooms uit Boekend kan daaraan bijdragen. Vaker plantaardig Buiten vegetariërs die bewust een keuze maken voor plantaardig, kiezen ook vleesproducenten er vaker voor om een deel van het dierlijk eiwit of vet te vervangen voor plantaardige ingrediënten.

Om duurzamere labels te kunnen voeren, vanwege gezondheidsredenen of simpelweg omdat het goedkoper is. En daar liggen volgens de ontwikkelaars van de champignonpasta kansen. Gemengd Door de samenstelling en de structuur kan gemakkelijk gemengd worden met vlees om bijvoorbeeld verwerkt te worden tot een barbecueworst of kipnugget zonder dat consumenten dan een achteruitgang ervaren in smaak.

“Champignons hebben een heleboel umami. Dat zorgt voor een hartige smaakervaring. Tegelijkertijd bevat dit product maar 15 procent vet waardoor je als producent gemakkelijk kunt besparen op verzadigde vetten.

En dat is weer goed voor bijvoorbeeld de Nutri-Score van het product”, weet productontwikkelaar Shenna Geurts van Scelta. Nutri-Score is een voedselkeuzelogo .