Heel wat Brusselse restaurants krikken hun zomerse inkomsten op door festivals af te schuimen in een foodtruck. Maar hoe doe je dat eigenlijk, zo’n eetcafé op wieltjes uitbaten en valt er wat mee te verdienen? ‘Het is echt een centiemenbusiness.’ Ieder jaar opnieuw is het een hoogtepuntje op Couleur Café: banjeren langs de tientallen flashy foodtrucks van de 'Rue du Bien Manger'.

Uit alle richtingen waaien exotische aroma’s je richting uit, en rond je wemelt het van de festivalgangers met dampende kartonnen bordjes vol kleurrijke gerechten. Het hoeft geen betoog: weinig zaken schreeuwen meer ‘zomer’ dan een foodtruck. Maar tegelijk gaat het ook om een keiharde business.

Dat weten de vele Brusselse restaurants die zich jaarlijks opmaken voor het festivalseizoen maar al te goed. Van Smash, Bia Mara, Balls & Glory en Pois Chiche tot de curry’s van Mission Masala, de ramen van Umamido of de kroketten van Fernand Obb: allen kan je ze ’s zomers vinden in een foodtruck of festivalstandje. En daar zijn goede redenen voor.

“Wij staan op praktisch alle grote festivals – van WECANDANCE en Pukkelpop tot Tomorrowland – en daar draai je soms op enkele dagen de omzet van een maand in een van onze restaurants”, vertelt Tim Van Den Heuvel van de Indische restaurantketen Mission Masala, met een vestiging in Elsene. Binnenkort opent hij ook een nieuw restaurant aan de Oude Graanmarkt. “Al wil dat niet automatisch zeggen dat je daarom ook veel meer winst krijgt”, .