Belugalinzen met zoetzure ui en pikant geroosterde pompoen Culinair schrijver Joke Boon heeft sinds haar vierde anosmie (geen reukvermogen) én een grote liefde voor koken, kleurrijk eten en peulvruchten. In de krant las ik een nieuwe invalshoek voor het naderende sinterklaasfeest. Dat ouders hun kinderen leren om niet te liegen, maar in het geval van 5 december zelf wel hun kinderen vanaf jonge leeftijd voorliegen.

Ik weet nog hoe ontgoocheld ik me voelde toen mijn moeder mij vertelde dat hij niet bestond. Ze had er al die jaren met verve een waar feest van gemaakt. Zij zag altijd wel een pietje op het dak als ze in de keuken stond en als wij dan kwamen aangerend was hij nét weer verdwenen.

Ook kwam ze tijdens het boodschappen doen regelmatig Sinterklaas tegen, die dan vaak een opvoedkundige wens had die mijn moeder door moest geven. Ik vertel dit omdat er later, zoals bij ieder mens, vaker onwaarheden ten tonele verschijnen, de een schokkender dan de ander. Een kleine onwaarheid of gezichtsbedrog vormt de zwarte linze.

Deze linzen worden ook wel belugalinzen genoemd: ze lijken na het koken op kleine bolletjes glinsterende kaviaar. Dat levert ze de naam armeluiskaviaar op. Koken met zwarte linzen is een kleurrijk uitgangspunt.

Zoals in het gerecht van deze week: belugalinzen met zoetzure rode ui en geroosterde pompoen. Dit klinkt bewerkelijker dan het is: u maakt de onderdelen tegelijkertijd en bent in ruim 30 minuten klaar. Zwarte linzen zijn behalve in de mediterrane wi.