1 month Ago
Weinig soepen die zo troostend kunnen zijn in de koude als Franse uiensoep. Yotam Ottolenghi geeft de klassieker een twist door er onder meer kool in te verwerken. De champignons maken het geheel nog steviger, en herfstiger.
Met ook nog eens aardappelen in de mix, kan je na deze soep voldaan uitzakken in de zetel. Ingrediënten (voor 6 tot 8 personen) 500 g kastanjechampignons, fijngesneden 2 uien, gepeld en fijngesnipperd (360 g) 4 tenen look, gepeld en geplet 100 ml olijfolie Zeezout en zwarte peper 1/2 witte kool (500 g), gehalveerd 500 g aardappelen, geschild 500 ml bouillon (groenten of kip) 15 g dille, fijngehakt 200 g gruyère, grof geraspt Bereiding 1. Doe de paddenstoelen, uien, look, olijfolie, twee theelepels zout en een stevige draai van de pepermolen in een grote steelpan of pot.
Laat 15 minuten bakken op een middelhoog vuur en roer geregeld om, tot de uien zacht zijn en bruin beginnen te kleuren. Voeg telkens een eetlepel water toe wanneer er iets aan de bodem dreigt te plakken. 2.
Rasp intussen de kool met een grove keukenrasp, of gebruik een keukenmachine. Doe hetzelfde met de geschilde aardappelen. Zet in twee kommetjes apart.
Doe de kool in de pan met de ui (voeg eventueel nog een eetlepel water toe) en bak zo’n vijf minuten, tot de kool zacht is en flink geslonken. Voeg dan de aardappelen toe, samen met de bouillon en een liter water. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, terwijl je blijft roeren.
Zet het vuur uit zodra de aardappelen gaar zijn en de soep is ingedikt. Meng er vervolgens de dille door. 3.
Zet de grill op de hoogste stand. Schep de soep in kommen, verdeel er de geraspte kaas over en plaats een paar minuten onder de grill. Wacht tot de kaas is gesmolten en goud kleurt.
Recept: Yotam Ottolenghi Foto: Louise Hagger.
