Aardappelen op hun plaats zetten

De enorme hoeveelheid boter, room en, natuurlijk, aardappelen die wordt gebruikt bij het maken van het nieuwe kookboek van Poppy O'Toole is verbazingwekkend. Eigenlijk is het woord dat O'Toole gebruikt, met een kwaadaardig lachje, "gruwelijk". "Gruwelijke hoeveelheden!" zegt ze.

"We kwamen de studio binnen om het boek op te nemen en op een hele koelkast stonden alleen maar blokken boter en op een andere plank lagen alleen maar kaas en room. Ik had zoiets van: 'Wow, dit is waar dromen van gemaakt zijn. Dit is ongelooflijk.



Er lag wel 50 kilo aardappelen onder de toonbank en overal lag kaas en boter. Het was prachtig." Dit alles stond in dienst van haar nieuwe ode aan de aardappel, The Potato Book, een verzameling recepten die de nederige aardappel verheft tot een niveau van ongekende glitter en glamour.

Er zijn opgeklopte wolken puree in coupeglazen, gekonfijte knoflookboteraardappelen die 15 uur worden gekookt en krokant worden gemaakt tot Turner Prize-waardige sculpturen en een aardappeltaart die een alternatief is voor bruidstaart in lagen, compleet met aardappellachgezichtjes - die ze nu elk jaar voor haar verjaardag maakt. "Aardappels zijn zo niet glamoureus, dus ik wilde ze echt recht doen," zegt O'Toole liefkozend. Haar liefde voor de zetmeelrijke knol is volkomen begrijpelijk.

"Ze hebben me alles gebracht," zegt O'Toole, die beter bekend is als Poppy Cooks op TikTok, waar haar aardappelvideo's voor het eerst de lucht ingingen. De aardappel heeft het leven van de 31-jarige veranderd. "Ik ben altijd al een aardappelgek geweest.

Ik wist alleen niet dat het ook een carrière kon zijn," zegt ze. "Een goede maaltijd kan echt je dag veranderen, je houding, alles. Dat doet het voor mij.

Als ik een slechte maaltijd heb, heb ik zoiets van 'Oh', dat verpest de hele avond", zegt ze. "Ik wil mensen laten zien dat ze thuis echt lekker kunnen eten. En het hoeft niet zo intens te zijn.

Het kan gewoon een lekkere aardappel zijn. Het hoeft geen wagyu steak te zijn met bladgoud en zo, want daar gaat eten niet over. "Eten gaat over genieten, elkaar omarmen, hoe je je voelt en hoe het eten je laat voelen.

" Het is dat idee dat haar in de eerste plaats aan het koken heeft gebracht, "net als het feit dat ze heel veel wil eten!" En maak je geen zorgen, ze verwacht echt niet dat iemand elk recept in het boek gaat maken, hoe lekker ze ook zijn. "Ik vind het echt niet erg als mensen geen van de recepten gebruiken, zolang ze maar nemen, misschien is het een nieuwe manier van koken, een nieuw ingrediënt dat ze nog nooit hebben gebruikt maar waar ze dol op zijn, of misschien is het een kruidenmengsel dat ze lekker vinden," zegt ze. "Het enige waar ik om kan vragen is dat ze die kleine klompjes informatie meekrijgen die ze kunnen gebruiken bij hun dagelijkse kookkunsten, waardoor het hopelijk beter wordt.

" S nacho's van aardappelpuree Hier kun je een hele menigte mee voeden. "Een nachoschotel..

. zonder de nachos. Maar luister naar me," zegt chef-kok en chef aardappelrecepten Poppy O'Toole.

"Soms vind ik bij nacho's dat de toppings waanzinnig lekker zijn, maar dan graaf je een beetje dieper en word je geconfronteerd met die trieste, flauwe tortilla chips die geen enkele hoeveelheid kaas kan redden. Ik heb dat rechtgezet. Zeg maar dag tegen de chips en hallo tegen gouden, knapperige, geprakte aardappelen.

" Ingrediënten (Voor 4 personen) 1,2kg Maris Piper aardappelen, gehalveerd (niet nodig om te schillen) Zout en zwarte peper Voor de gekruide olie: 1 theelepel gerookt paprikapoeder 1 theelepel knoflookkorrels 2 eetlepels olijfolie Voor de ingemaakte rode uien 1 rode ui, fijngesneden Sap van 3-4 limoenen Snufje griessuiker Om te serveren en te garneren: 1 rijpe avocado 1⁄2 rode ui, fijngesneden Sap van 1 limoen Klein bosje koriander, blaadjes fijngehakt 3 plakjes Amerikaanse smeltkaas Scheut volle melk, of naar behoefte Zure room In plakjes gesneden gepekelde jalapeños Gesneden rode chilipeper Gesneden lente-uitjes Methode 1. Doe je aardappelen in een pan met flink gezouten, koud water. Zet de pan op een hoog vuur en breng het water aan de kook.

Zet het vuur laag en laat 20-25 minuten zachtjes koken, tot de aardappels van de punt van een mes afvallen. 2. Giet af in een vergiet.

Plaats het vergiet over de pan op de uitgeschakelde kookplaat en laat vijf tot tien minuten stomen met een theedoek erover. 3. Verwarm ondertussen je oven op 200°C/180°C fan/400°F/Gas 6.

Leg de aardappelen op een grote bakplaat en gebruik de bodem van een pot of blik om ze plat te drukken zodat ze veel randen hebben om knapperig te worden. 4. Meng voor de gekruide olie het gerookte paprikapoeder, de knoflookkorrels en een flinke snuf zout en peper door de olijfolie.

Bestrijk de aardappels hiermee en rooster ze 30-40 minuten in de oven. Draai ze om, bestrijk ze met wat meer gekruide olie en rooster ze nog 15-20 minuten, tot de gekruide olie donkerrood is geworden en de aardappels gaar en krokant zijn. 5.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de ingemaakte rode uien (je wilt net genoeg limoensap om ze te bedekken) en laat ze minstens 10 minuten zacht worden en trekken. 6. Ontpit de avocado en schep het vruchtvlees in een kom.

Prak de avocado met een vork fijn en meng de rode ui, limoensap en gehakte koriander erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper. 7.

Doe de plakjes Amerikaanse kaas met het scheutje melk in een kleine kom voor de magnetron op vol vermogen in stukjes van 30 seconden. Roer na elke uitbarsting tot de kaas gesmolten is tot een saus. Voeg een beetje meer melk toe als het een beetje dik is.

8. Leg de aardappelen in laagjes met de ingelegde uien, klodders guacamole en zure room, en een paar plakjes jalapeño en chilipeper, besprenkel met de kaassaus en garneer met een snufje lente-uitjes. Credits: PA; Krokante blokjes zout en azijn Je zult deze allemaal zelf willen opeten, zonder te delen.

"Als jij het soort persoon bent dat diep in de frietkegel duikt voor die knapperige restjes die ronddobberen in een zee van azijn, dan is dit het recept voor jou," zegt chef-kok en culinair schrijfster Poppy O'Toole. "Deze blokjes zijn perfect om te serveren met kabeljauw in beslag en wat fluorescerende kerriesaus." Ingrediënten 1kg Maris Piper aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden 100 ml moutazijn, plus extra om te serveren 4 eetlepels neutrale olie Vlokzout, om te serveren Methode 1.

Doe je aardappelen in een pan met flink gezouten, koud water. Voeg de azijn toe, zet de pan op een hoog vuur en breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5-7 minuten zachtjes koken, tot de aardappels van de punt van een mes afvallen.

2. Giet af in een vergiet. Plaats het vergiet over de pan op de uitgeschakelde kookplaat, dek af met een schone theedoek en laat de aardappelen 10 minuten stomen.

3. Verwarm ondertussen de oven tot 200°C/180°C fan/400°F/Gas 6 en giet de olie in een bakplaat. Plaats de bakplaat in de oven om de olie heet te maken.

Dit is belangrijk om die knapperige knapperigheid te krijgen. 4. Haal de hete bakplaat uit de oven zodra de aardappelen gestoomd zijn, leg de aardappelen er voorzichtig in en draai ze om zodat ze goed bedekt zijn.

5. Rooster de aardappelen 30 minuten, meng ze dan en zet ze nog 15 minuten terug in de oven, tot ze supergoud en knapperig zijn. Houd ze in de gaten voor het geval ze meer of minder tijd nodig hebben.

(Je kunt ze ook bakken in een friteuse). 6. Serveer bestrooid met vlokzout en een extra scheut azijn.

Credits: PA; S garnalen po' boy gepofte aardappel met koolsla Dit is aardappel in de schil naar een hoger niveau getild. "Enter de samenwerking van de eeuw: garnalen en jacket potatoes," zegt chef-kok en koningin van de aardappel, Poppy O'Toole. "Je bent misschien dol op een beetje garnalencocktail op je aardappel, maar ik heb het nog lekkerder gemaakt door de smaken van een New Orleans po' boy te nemen en de garnalenaardappel van je dromen te maken.

Als je me nodig hebt, zit ik alleen in de hoek een van deze schoonheden te slopen." Ingrediënten (Voor 2 personen) 2 bakaardappelen Neutrale olie 100 ml karnemelk 1 theelepel gerookt paprikapoeder 1 theelepel gedroogde gemengde kruiden 1 theelepel knoflookgranulaat 1 theelepel uiengranulaat 1⁄2 theelepel gemalen zwarte peper 8-10 rauwe, ontdane garnalen 50 g bloem Paar klontjes boter Voor de koolsla: 1⁄8 kleine rode kool, dun gesneden 1⁄8 kleine witte kool, dun gesneden 1⁄2 wortel, geschild en in plakjes gesneden 2 theelepels witte wijnazijn 2 theelepels olijfolie Klein handjevol platte peterselie, blaadjes fijngehakt Klein handje bieslook, fijngehakt Zout en zwarte peper Voor de saus: 2 eetlepels mayo 1 eetlepel ketchup Knijp citroensap Streepje tabasco Streepje Worcestershiresaus Methode 1. Verwarm de oven tot 220°C/200°C fan/425°F/Gas 7.

Wrijf je aardappelen in met olie en een flinke hoeveelheid zout en prik ze rondom in met een vork. Leg ze op een rooster in het midden van de oven en bak ze ongeveer 50-60 minuten, tot ze gaar zijn van binnen en knapperig van buiten. 2.

Terwijl de aardappels bakken, maak je de koolsla. Meng alle groenten in een kom. Meng in een andere kom de witte wijnazijn, olijfolie en kruiden.

Giet de dressing over het koolmengsel en draai om. Breng op smaak met zout en peper en zet apart voor later. 3.

Maak de saus door alle ingrediënten in een kom te mengen, op smaak te brengen met zout en peper en vervolgens te proeven en aan te passen aan je voorkeur. Zet apart. 4.

Als de aardappelen bijna klaar zijn, breng je de karnemelk op smaak met zout en peper en een halve theelepel gerookt paprikapoeder, gedroogde gemengde kruiden, knoflookgranulaat en uiengranulaat, en een kwart theelepel gemalen zwarte peper. Meng in een kom de bloem, een flinke snuf zout om op smaak te brengen en de rest van het gerookte paprikapoeder, de kruiden, knoflook- en uiengranulaat en peper. 5.

Giet je olie in een frituurpan of een zware steelpan (laat de olie niet verder dan tot halverwege de binnenkant van de pan komen). Zet de pan op een hoog vuur en laat de olie 180°C/350°F worden op een kookthermometer (of gebruik de thermometer in je friteuse). 6.

Strooi een eetlepel van de gekruide karnemelk in de bloem en roer om klontjes te vormen die super krokant worden. Schud de overtollige karnemelk eraf en wentel de garnalen in batches door de bloem en bak ze ongeveer één tot twee minuten, tot ze goudbruin, knapperig en gaar zijn. Leg elke partij opzij om uit te lekken op keukenpapier terwijl je de rest bakt en breng licht op smaak met zout.

7. Snijd het jasje in de lengte doormidden, maak het een beetje open en doe de boter erin om te smelten. Leg er een flinke schep koolsla op en werk af met een paar krokante garnalen en een drupje saus.

Credits: PA; The Potato Book van Poppy Cooks wordt uitgegeven door Bloomsbury. Fotografie door Ellis Parrinder..